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酒づくりについて

美しい自然が、
美しい酒をつくる。

雄大で荒々しい、大佐渡山脈。
緩やかな山並みと砂浜が広がる、小佐渡山脈。
丘陵地から湧き出る、米づくりに適したやわらかい天然水。
恵まれた気候をもつ佐渡島は、
まさに酒づくりにおける絶好の条件が揃っているのです。

酒づくりは、
米づくりから。

人に愛される酒は、安全で安心できるものだと考える北雪酒造。
酒づくりの基本となる酒米づくりにおいても、
水にこだわり農薬や化学肥料には頼らない農法を徹底。
生き物にやさしい農法であることから、佐渡では
「朱鷺と暮らす郷づくり認証米」(朱鷺認証米)として認定されています。

酒づくりは、米づくり。そして、人とのつながり。
契約農家と手を携え、棚田で新潟清酒米の代表格
「越淡麗」や「五百万石」を育てています。
また、地元の農家に呼びかけて研究会を結成。
だれもやらないことだからこそ、北雪がやる。
米づくりへの磨きをかけ、味、香りともに格別な
純米大吟醸・大吟醸となる、上質な酒米を生み出しています。

日本を、そして世界をも魅了する 北雪の酒ができるまで。

  • 1.収穫
  • 2.精米
  • 3.洗米・浸漬・蒸米
  • 4.麹づくり
  • 5.醪(もろみ)づくり(添仕込、踊り、仲仕込、留仕込)
  • 6.上槽・ろ過
  • 7.火入れ・瓶詰・急冷
  • 8.貯蔵

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